2009年05月

2009年05月24日

繁盛店の視察

前田展明です。

先週は博多、神戸、大阪、名古屋に行ってきました。

博多のある飲食店では各テーブルに

「大阪方面からお越しの方は、マスクをして下さい」

というお知らせが置いてあったそうです。

ちょうど大阪から来ていた私の知り合いは

「飲食店でマスクをしたまま
   どうやって食事をしたらいいんだ」

と激怒していました。

大阪の人がそんなお知らせを見たら怒るのは当たり前です。

私が神戸、大阪に行った時は豚インフルエンザの影響で、
歩いている8割くらいの人はマスクをしていました。

人通りも少なく
イートインの飲食店では大きく影響が出ているようでした。

逆に、たくさんの人がいるところに出かけないで、
自宅で宅配を頼もうとする人が多く
宅配の飲食店では売り上げが上がっているところが
多いそうです。

しかし、この状況が全国に広がったら、
多くのお店で影響がでるでしょう。

そのような状況の中でしたが、
先週、神戸に行った時は、まずラーメンを3杯食べ、
その後も南京町で神戸牛のステーキ、神戸牛の冷麺、
神戸牛のカレー、神戸牛のローストビーフを食べました。

南京町広場南京町屋台





大阪では、パキスタン料理を食べ、
打ち合せを済ませてから
パンパンのお腹で夜には名古屋へ向かいました。

名古屋でも食事をしながら打ち合わせで、
1日でかなりの量を食べてしましました。


---------------------
繁盛店へ出かける
---------------------


今回の神戸、大阪へ行った目的は、
繁盛しているお店の視察のためでした。

やはり、実際に現地に行って生のサービスを受けると
多くの発見があります。

調理方法や提供方法、スタッフの動きなど
自分のビジネスに生かせることが見つかります。

改めて、経験することは大切だと感じました。

今回まわった、お店のオーナーに話を聞いてみたのですが、
普段はお店にはほとんどいないそうです。

他のお店に出かけて新しいものを見つけては、
自分のお店でアレンジして使えないかと
考えているそうです。

彼らはヒマだから
そんなことをやっているのではありません。

彼らは忙しいのです。

忙しいけど、それが必用だからやっているのです。

逆にヒマなお店のオーナーは、
「時間がない」と言いながら、
ヒマなお店に閉じこもっている場合が多くあります。

お店がヒマであれば休みを増やして、
そのぶん繁盛しているお店に出かけたほうが
気づくことが沢山あるはずです。

「自分のお店と、どこが違うのだろう」

と観ていると、いろいろと気づくことがあるのです。


-------------------------------
やれることは、たくさんある
-------------------------------


みんな売り上げを上げたいと思っています。

そして多くの人は、
やれることは全てやったと思っています。

それでは、

売り上げを上げるためにどういったことを
どのくらいやっているかを
もう一度思いだしてもらいたいと思います。

ほとんどの場合2〜3個のことしかしていない
場合がほとんどです。

これで本当にやれることを全てやった、
と言えるのでしょうか。

そんなことはないはずです。

やれることは、
まだまだ、たくさんあるはずです。

例えば、

<新規客の獲得>
・チラシのクオリティ強化
・紹介キャンペーン
・フリーペーパー
・ラジオ広告
・情報誌
・看板
・のぼり
・メディアへのプレスリリース
・インターネット
etc.

<客単価アップ>
・オファーの表示方法の再検討
・お勧め商品
・限定商品の強化
・商品の値上げ
・サイドメニューの充実
・物販・お土産商品の販売
etc.

<リピーター客の獲得>
・ダイレクトメール
・お礼状
・ニュースレター
・メルマガ
・FAXDM
・ランチメニューの見直し
・商品クオリティの見直し
・季節限定商品
etc.

などがあります。

もう一度、
自分のお店で他に何かできることがないかを
考えてみてください。


小さな飲食店を応援する会
前田展明


追伸:

前回のブログでは多くの方に熱いコメントをいただきました。
本当に感謝いたします。

返事をまだ全員に送れていないのですが、
時間をみつけて少しずつ送っています。

また、大変申し訳ないのですが、
高田さんの書籍は5冊しかありませんので、
抽選で送らせていただきます。

全員にお送りすることができませんので、
ご了承ください。


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2009年05月17日

ナンバー1戦略

前田展明です。

先週は東京の新しい事務所がオープンだったり、
新しいプロジェクトの打ち合せだったりと、
バタバタしていてブログの更新ができていませんでした。


今日は前回の続きになります。

前回では、
あるマーケットで最初のプレイヤーになることで、
最高の注意を引くことができる、
というお話をさせていただきました。

------------------
新しいカテゴリー
------------------

新しいカテゴリーを作って、そこでナンバー1になる。

これはどんなビジネスでも使える最高の戦略です。

例えば、スターバックスは、
喫茶店でもコーヒーショップでもありません。

「スペシャリティコーヒー」という
新しいカテゴリーを作って、
そこでナンバー1になりました。

その後、このカテゴリーの中に、
タリーズなどが2番手3番手と押し寄せて、
一時はカフェブームにもなりました。

大切なのは「自分のカテゴリーを作る」ことです。

そして、そのカテゴリーで1番であり続けることなのです。

--------------------------------------
どうやって自分のカテゴリーを作るのか
--------------------------------------

次のことを考えてみてください。

・お客様は何に満足していないのか?
・どのような解決策を探しているのか?
・お客様にはどのくらい選択肢があるのか?
・お客様は今売っている商品のなかで、
いったどの部分に一番反応しているのか?
・カテゴリーをより詳細に分ける、
サブカテゴリーはなにか?
例えば、コーヒーからスペシャリティコーヒーなど。

カテゴリーを深く掘っていけば、
ライバルの数は減っていきます。

ライバルが減るということは、
それだけ勝負は有利になります。

なぜなら、何でもあります、
というファミリーレストランの釜飯と、
15年間釜飯しか扱っていないという専門店の場合では、

釜飯を食べたいと思ったお客様は、
専門店の釜飯を選ぶからです。

例え提供する商品が一緒だったとしても、
「これしかやってません」というお店の方が
圧倒的に良く見えるのです。

------------------
有利なポジション
------------------

これらのことを考えると、
お客様が求めているにも関わらず、
ライバルがまだ手をつけていないカテゴリーを
見つけることができれば、

そこに全エネルギーを注いで1番になることができます。

「○○といえば、あのお店!」

というポジションを作るのです。

また、そのポジションはとても魅力的なので、
フランチャイズとしての展開も面白いでよう。


あなたのお店がQSCもできていて、
販促活動も行っているのに、
売れにくくなってきたのはなぜだろう?
という場合、一つのカテゴリーに
たくさんの競合がひしめいていないかを確認してみてください。

どんな商品であろうと、新しいカテゴリーを作ることで、
その問題からは解放されます。

この機会に、自分がどのカテゴリーにいるのか
を考えてみてはいかがでしょうか。

そして、そのカテゴリーのままでいいのか?
お客様が望んでいる新しいカテゴリーを作ることはできないか?

を考えてみてください。


今日も最後まで読んでいただき、感謝しております。


小さな飲食店を応援する会
前田展明


追伸:

今日はこのブログを見ている人だけにプレゼントがあります。
以前にも紹介したことがありますが、高田靖久氏の新刊を
ご確認ください。
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2009年05月09日

最高の戦略

前田展明です。

今日、福岡は暑くなりました。

なので昼間は、
クーラーの効いているところで仕事をしていました。

また、こういった日の食事は熱いものを避けてしまいます。

飲食店では、天候によって
商品の売れ行きは大きく変わります。

飲食店の中でも商品アイテムが限られている
お店の売上は、季節によって
売上の変動が大きかったりします。

私のお店の場合、若干の季節変動があります。

商品には売れる時期と売れない時期がありますが、
売れない時期にたくさんの広告費を使っても、
経費ばかりかかって、なかなか売上につながらない、
ということは多々あります。

そんな時は、売れないものを無理して売るのではなく、
売れやすいものを売った方がいいと私は思っています。

当たり前ですね。
でも、その当たり前のことをしていないお店はたくさんあります。

私のお店では、
暑くなると売上が落ちるので、
冷たいメニューをこの時期だけ導入して、
落ち込む売上をカバーしています。

季節変動のあるお店は、
売上の落ち込む時期に、その売上をカバーする
別の商品を導入することをよく行っています。

売上の落ち込みをカバーする商品を導入されていないお店は、
今年は導入を検討されてみてはいかがでしょうか。


さて、今日の本題に入りたいと思います。

今日は、ビジネスを展開するうえで最高の戦略を紹介します。

多くの人はこの戦略を考えないので、
初めはうまくいっても、
いずれは競合に押されて行き詰ります。

私は、この戦略は多くのビジネスに使えると思っています。

今、多くのお店が抱える問題は、

「顧客獲得」

です。

その顧客獲得の際に最大の問題はなんでしょうか?

それは、顧客獲得の最初のポイントである

「アテンション」

つまり「注意をひく」ことです。

顧客獲得の際には、
まず見込み客の注意を引かなければいけません。

ここが最初なので、
ここでつまずいてしまうわけにはいかないのです。

人間の脳は、最大7つまでのカテゴリーしか
覚えられないと言われています。

例えば、車のブランドでいえば、
トヨタ、ホンダ、ニッサン、ベンツ、BMW 等
調べればまだまだあると思いますが、パッと思いつくのは
このくらいです。

コンビニといえば、
セブンイレブン、ローソン、ファミリーマート・・・

やってもらったらわかりますが、
その業界のマニアとかでない限り、
パッと7つも出てくるものはほとんどありません。

パッと思いつくところを確認すると、
その時代の先駆者で埋まっていることがわかります。

その埋まっているところに勝負を挑んでも、
注意をひくことは難しいのです。

マーケットで誰が一番注意を引くことができるのか?

それは、

そのマーケットに最初に来た人は、
最高の注意を引くことができるのです。

ということは、
そのマーケットでの最初のプレイヤーに
ならなければいけないのです。

そのためには・・・


今日も長くなりそうなので、
この続きは次回お話します。

楽しみにしていてください。


小さな飲食店を応援する会
前田展明


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2009年05月07日

同じ戦術は何度も使ってはいけない

前田展明です。

GW前から各業界がいろいろな広告を行います。

それらの中には参考になるものが沢山あります。

私は各業界の広告をいつも参考にさせてもい、
自分のビジネスに利用させてもらっています。

そして、良いと思ったものは、小さく検証を行います。

結果が出れば、大きく展開します。

結果が出なければ、
分析をして改善をしてから再度検証を行います。

やり方を変えてもうまくいかない時には、一時中止します。

後に、新たな改善方法を思いついたら再度行うこともあります。

私は効果のある方法を発見したら、
それを仕組化して継続的に行えるようにしています。

しかし、同じやり方、
同じ広告が効果があり続けるとは限りません。

1年後には赤字になっていることもあるのです。

私は必ず効果を測定します。

そして効果がなくなってくると、改善を行います。

改善を行っても赤字の場合は中止します。

当たり前ですよね。

こういった判断はデータがなければできません。
なので、必ず効果を測定していかなければいけないのです。

ですが、多くの人はこの作業を面倒臭がって、
感覚で判断している場合が多いのです。

感覚は多くの場合外れています。
ほとんどの人が外しているのです。

今まで失敗したお店をたくさん見てきましたが、
ほとんどがそうでした。

止めなくてよい広告を止めてしまったり、
止めた方がよい広告を続けていたりしているのです。

ナンセンスなことをやっているお店が多いのです。

他業界の良いやり方や、
広告があれば自分のビジネスに使えないだろうか?
と考えなくてはいけません。

アイデアは、全く関係のない業界で日常的に行われている、
優れた行為、戦術などから盗むと、とてもいいものがでます。

その業界にいる人は、
その方法が優れている行為、戦術だったとしても
あまりにも当たり前すぎて見えない場合が多いのです。

逆に自分の業界だけしか見ていないと、
新しい斬新なアイデアというのは出てきません。

なので、どんどん情報を集め
繁盛店にも出かけたほうがいいのです。

ヒマなお店の中で、
じっとしていても何もアイデアは生まれてこないのです。

昔は良い商品があれば販促をほとんど行わなくても売れた、
という時代がありました。

今は、良い商品も沢山ありますし、
昔とは比べ物にならないくらい多くの情報が消費者には入ってきます。

よい商品だけを持っているだけではなく、
その商品を多くの人に知ってもらい、
継続して利用してもらえるようにしなければいけません。

その中で販売促進にかける経費やスキルは必要です。

その経費やスキルのない多くのお店は、
いずれ忘れさられていくでしょう。

今日は長くなりそうなので、
次回に続きをお話したいと思います。

次回は「最高の戦略」を紹介します。


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前田展明



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2009年05月02日

既に与えられているもの

前田展明です。

昨日、入院をしている友人のお見舞いに行きました。

入院をしている彼は、事故で怪我をしたのですが捻挫もしており今は普通に歩くことができません。

私が歩いていると彼は私に「事故をして、普通にあるけることは、本当はすごく幸せなことだということに気がついたよ。」と言いました。

普通に歩けて、話せて、食べれることは本当に感謝しなければいけないとことだと彼は話してくれました。

そんな話を聞いていると、彼にそのことを気がつかせるために今回の事故を神様が与えてくれたのではないかと思いました。

今回彼と話をしていて私も気づくことが多くありました。

今まで私は自分にないものを手に入れなければ幸せにはなれないと思っていました。

なので、もっと自分を向上させなくてはいけないと、つねに追い立てられているような感じがして疲れていた面があったように思います。

今までの私は既に与えられているものに感謝することは、ほとんどありませんでした。

しかも既に与えられているものは、健康や家族、仲間、そして空気や平和、お金では買えないものばかりです。

そんな事を考えていると、私はもう既に十分幸せなんだと思えるようになりました。

このことに気がつけて本当に良かったです。



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