ナンバー1戦略小規模店は強い

2009年05月24日

繁盛店の視察

前田展明です。

先週は博多、神戸、大阪、名古屋に行ってきました。

博多のある飲食店では各テーブルに

「大阪方面からお越しの方は、マスクをして下さい」

というお知らせが置いてあったそうです。

ちょうど大阪から来ていた私の知り合いは

「飲食店でマスクをしたまま
   どうやって食事をしたらいいんだ」

と激怒していました。

大阪の人がそんなお知らせを見たら怒るのは当たり前です。

私が神戸、大阪に行った時は豚インフルエンザの影響で、
歩いている8割くらいの人はマスクをしていました。

人通りも少なく
イートインの飲食店では大きく影響が出ているようでした。

逆に、たくさんの人がいるところに出かけないで、
自宅で宅配を頼もうとする人が多く
宅配の飲食店では売り上げが上がっているところが
多いそうです。

しかし、この状況が全国に広がったら、
多くのお店で影響がでるでしょう。

そのような状況の中でしたが、
先週、神戸に行った時は、まずラーメンを3杯食べ、
その後も南京町で神戸牛のステーキ、神戸牛の冷麺、
神戸牛のカレー、神戸牛のローストビーフを食べました。

南京町広場南京町屋台





大阪では、パキスタン料理を食べ、
打ち合せを済ませてから
パンパンのお腹で夜には名古屋へ向かいました。

名古屋でも食事をしながら打ち合わせで、
1日でかなりの量を食べてしましました。


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繁盛店へ出かける
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今回の神戸、大阪へ行った目的は、
繁盛しているお店の視察のためでした。

やはり、実際に現地に行って生のサービスを受けると
多くの発見があります。

調理方法や提供方法、スタッフの動きなど
自分のビジネスに生かせることが見つかります。

改めて、経験することは大切だと感じました。

今回まわった、お店のオーナーに話を聞いてみたのですが、
普段はお店にはほとんどいないそうです。

他のお店に出かけて新しいものを見つけては、
自分のお店でアレンジして使えないかと
考えているそうです。

彼らはヒマだから
そんなことをやっているのではありません。

彼らは忙しいのです。

忙しいけど、それが必用だからやっているのです。

逆にヒマなお店のオーナーは、
「時間がない」と言いながら、
ヒマなお店に閉じこもっている場合が多くあります。

お店がヒマであれば休みを増やして、
そのぶん繁盛しているお店に出かけたほうが
気づくことが沢山あるはずです。

「自分のお店と、どこが違うのだろう」

と観ていると、いろいろと気づくことがあるのです。


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やれることは、たくさんある
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みんな売り上げを上げたいと思っています。

そして多くの人は、
やれることは全てやったと思っています。

それでは、

売り上げを上げるためにどういったことを
どのくらいやっているかを
もう一度思いだしてもらいたいと思います。

ほとんどの場合2〜3個のことしかしていない
場合がほとんどです。

これで本当にやれることを全てやった、
と言えるのでしょうか。

そんなことはないはずです。

やれることは、
まだまだ、たくさんあるはずです。

例えば、

<新規客の獲得>
・チラシのクオリティ強化
・紹介キャンペーン
・フリーペーパー
・ラジオ広告
・情報誌
・看板
・のぼり
・メディアへのプレスリリース
・インターネット
etc.

<客単価アップ>
・オファーの表示方法の再検討
・お勧め商品
・限定商品の強化
・商品の値上げ
・サイドメニューの充実
・物販・お土産商品の販売
etc.

<リピーター客の獲得>
・ダイレクトメール
・お礼状
・ニュースレター
・メルマガ
・FAXDM
・ランチメニューの見直し
・商品クオリティの見直し
・季節限定商品
etc.

などがあります。

もう一度、
自分のお店で他に何かできることがないかを
考えてみてください。


小さな飲食店を応援する会
前田展明


追伸:

前回のブログでは多くの方に熱いコメントをいただきました。
本当に感謝いたします。

返事をまだ全員に送れていないのですが、
時間をみつけて少しずつ送っています。

また、大変申し訳ないのですが、
高田さんの書籍は5冊しかありませんので、
抽選で送らせていただきます。

全員にお送りすることができませんので、
ご了承ください。


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maedatenmei at 11:37│Comments(0)TrackBack(0)

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